Wenn Brot weggeworfen wird, blutet uns das Herz

Die Kreislaufwirtschaft ist für uns kein Trend, sondern Tradition. Seit Generationen verfolgen wir ein klares Ziel: Kein Brot soll unnötig im Abfall landen. Unser Leitprinzip lautet dabei: «Jedes Brösmeli zellt» – jedes Stück Brot, jede Brösmeli zählt und soll sinnvoll weiterverwertet werden.

Weiterverwertung mit Handwerkstradition

Die Verarbeitung von Restbrot gehört seit über 100 Jahren zum Bäckereihandwerk. Schon früher wurde altes Brot getrocknet, zu Paniermehl verarbeitet oder wieder in neuen Teig eingearbeitet – etwa beim klassischen Basler Brot. Dieses Denken ist bis heute Teil unserer DNA. Wir fragen uns bei jedem Produkt: Was können wir noch daraus machen?

Wenn aus Brot Pasta wird

Ein Beispiel dafür ist unsere Pasta Pane – eine Teigware mit über 40 % Brotanteil. Die Idee entstand im Team, die Umsetzung war technisch anspruchsvoll. Das Resultat: eine Pasta mit feinen Röstaromen und eigenständigem Geschmack. Das Salz ist bereits im Produkt enthalten – gekocht wird sie deshalb in ungesalzenem Wasser. Für uns ist Pasta Pane mehr als eine Innovation. Sie zeigt, wie Kreislaufdenken neue Produkte möglich macht.

Verantwortung vor Perfektion

Weiterverwertung bedeutet Aufwand – Trocknen, Mahlen, Verarbeiten. Wirtschaftlichkeit spielt eine Rolle, doch im Zentrum steht unsere Überzeugung: Wertvolles Brot gehört nicht in den Abfall.

Oder wie es unser Leiter Backstube und stellvertretender Geschäftsführer Beat Stohler sagt: «Wenn Brot weggeworfen wird, blutet mir das Herz.»

🎥 Video-Spotlight: Der Prozess hinter «Pasta Pane»

Im Video von Basel Circular erfahren Sie mehr über die Entstehung und den Prozess hinter unserer Pasta Pane:

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