Welches Brot passt zu welchem Gericht, Menü oder Snack? Welche Kombination verstärkt oder mildert bestimmte Aromen? Welche Kombination ist besonders schmackhaft, originell, bekömmlich oder gesund? Ich liefere Ihnen die Antworten auf diese Fragen. Und mit Ihnen zusammen kreiere ich das für Ihr Gastro-Angebot beste «Food Pairing» mit Brot. Übrigens egal ob Gross-, Klein- oder Spitzengastronomie.

Mein Wissen eignet sich in der Praxis für ganz unterschiedliche Gastro-Anbebote. Sind Sie zum Beispiel ein*eine Koch*Köchin mit einem bestimmten Menü oder einer Speisekarte. Als Brot-Sommelier kann ich sie darin beraten, einzelne Gänge oder ganze Gerichte mit bestimmten Broten zu optimieren. Dabei kann der Geschmack, aber auch – beispielsweise bei einer Seniorenresidenz oder einem Spital – die Gesundheit im Vordergrund stehen. Ein weiteres mögliches Beispiel sind kleinere Küchen oder Foodtrucks. Ein Klassiker ist der Burger-Foodtruck, der die perfekten Burger-Brötchen (Buns) sucht. Bei diesem Food Pairing aus Brot und Fleisch oder Fleisch-Alternative geht es vor allem darum, beste Aromen zu entfalten.

Übrigens: Ich bin der erste Basler und der schweizweit fünfte Brot-Sommelier. Die entsprechende Weiterbildung habe ich an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim (Deutschland) absolviert. In meiner schriftlichen Arbeit habe ich mich mit dem Food Pairing Brot und Kaffee befasst – nebenbei bin ich auch ausgebildeter Kaffee-Sommelier. Meine Brot-Sommelier-Ausbildung habe ich in meinem Vlog auf dem Sutter Begg YouTube-Kanal dokumentiert. Schauen Sie doch mal rein.