| Hohe Handwerkskunst in der Backstube Bäcker, Feinbäcker und Konditoren arbeiten in der Sutterbegg-Backstube Hand in Hand. Die Mitarbeiter in der Backstube sind Frühaufsteher: Für die meisten Abteilungen beginnt die Arbeit bereits um 1 Uhr. Bäcker und Feinbäcker, aber auch die Chauffeure, arbeiten Hand in Hand, damit die Filialen und Kunden am frühen Morgen die feinen, frischen Produkte vom Sutterbegg erhalten. Nachdem die Knetmaschine in Gang gesetzt ist, hört die Automation in der Backstube auch schon auf. Praktisch alle weiteren Arbeitsschritte werden von Hand gemacht. Für eine Brezel bedeutet das etwa, dass der Teig vom Bäcker gestückelt, gerollt und geformt wird, dass er ihn anschliessend in Natronlauge taucht, mit Salz bestreut und in den Ofen schiebt, der manuell bedient wird. Ebenso von Hand werden die Füllungen für die Wurstweggen zubereitet, Gipfeli mit Ei bestrichen und die charakteristischen vier Kerben der Schoggiweggli mit der Schere geschnitten. "Jedes Produkt wird inklusive der Vorbereitungsarbeiten mindestens fünf oder sechs Mal individuell bearbeitet", sagt der Produktionsleiter. Genauso detailliert läuft die Qualitätskontrolle ab: Jeder Mitarbeiter hat einen bestimmten Verantwortungsbereich und überprüft laufend Rezeptur, Gewicht und Temperatur der einzelnen Backwaren. |
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 Hochbetrieb fast rund um die Uhr Die starke Präsenz gut ausgebildeter Bäcker und Konditoren, ihre Erfahrung und ihr Fingerspitzengefühl helfen, optimale Ergebnisse zu erzielen. Allein die Bedienung der Backöfen ist eine Kunst für sich: Die Temperatur im Ofen ist nie an allen Stellen konstant. Je nachdem wie voll der Ofen ist, schwanken die Hitzegrade, so dass durch Umlagern ein Ausgleich geschaffen werden muss. Das Personal in den Backstuben besteht aus den Bäckern, die für die verschiedenen Brote verantwortlich sind, den Feinbäckern, die unter anderem Gipfeli, Blätterteigprodukte, Zöpfe und Kuchen backen, sowie den Konditoren. In ihren Bereich fallen Patisserie und Torten, sie füllen aber auch die Sandwiches und müssen stets an die vielen Saisonprodukte wie etwa Osterhasen denken. Im Atelier werden Geschenkartikel sowie Pralinen oder Smileys verpackt. Für einen effizienten Ablauf ist es notwendig, gewisse Teigsorten für den nächsten Tag vorzubereiten. In den Backstuben herrscht also selten Stille. Die Chauffeure liefern nicht nur am Morgen, sondern auch den ganzen Tag über aus. Die Filialen werden bis zu neunmal am Tag mit frischer Ware beliefert. |
